一、選りすぐりの素材が自慢です。
豊かな佐賀平野の肥沃な環境のなかで育った瓜は、信頼できる契約農家によって育てられた良質の白瓜です。
ニ、丹念に手作業で漬け込みます。
瓜の種取りから、塩漬、下漬、中漬、上漬、最後に仕上げまで、すべて、手作業にて行なっています。
塩漬用の重石は、創業当時から使用しているもの。ここにも歴史が感じられます。
三、漬け床
漬け床として使用している酒粕は、すべて竹八で踏み込み、熟成発酵させたもの。
特に上漬、仕上げで使用しているものは、竹八漬でも使用している、選りすぐりの酒粕です。
四、保存
下漬、中漬、上漬の状態で保存。年間を通して、徹底した温度管理をおこなっており変わらぬ味を保っています。
